牛肉板面在石家庄大街小巷到处都是,我从小就很喜欢吃。记得当年小份8根面条,大份12根面条,天津丁记板面店加盟多少钱_丁记牛肉板面,一勺辣油再加一个卤蛋是我最喜欢的配置。 豪华板面 后来在石家庄还兴起过两次吃板面的热潮,一次是五七路板面火起来的时候,还有一次就是豪华板面开业的时候。那会儿朋友们都抢着去,天津丁记板面店加盟多少钱_丁记牛肉板面,吃个板面还要拿号排队。 在石家庄到处可见的安徽牛肉板面在安徽我却很少见到。我去过合肥、安庆还有黄山等地方,别说板面了,面都很少见,天津丁记板面店加盟多少钱_丁记牛肉板面,馒头都是米面做的。这件事一度让我认为板面是石家庄人发明的,叫个安徽板面只是因为图个噱头。 最终,一个河南的朋友哈哈大笑的说：“板面怎么会是你们石家庄人发明的,要发明也是河南人发明的。你看这个板面的做法是不是跟我们河南的羊肉扯面很像,就是更宽更后了点嘛”。听他这么一说还真是那么回事。 羊肉板面 后来他跟我说,其实板面也不是河南人发明的,的确是安徽人发明的。不过是在安徽省北部,靠近河南的一个叫太和县的地方。安徽北部和南部的饮食文化差异很大,北部就是面食为主。我去的那几个地方都是安徽省南部,自然见不到板面的身影。还有,当地人的饮食习惯吃的也不是牛肉板面,而是羊肉板面。
面作为北方地区的传统美食,如今已经衍生出了诸多种类。仅在小编所在的泰安城中,就有兰州拉面、安徽板面、重庆小面等以及各类本土面。 除去各类本土面,兰州拉面算是吃的时间最久次数最多的面了。无可否认,兰州拉面是成功的,成功到了《舌尖上的中国》都有它的专题片。 如今几乎每条街道每个小区都要有家拉面馆,小编实在佩服兰州拉面的师傅,不仅能把面条拉的这么细,还能把牛肉切的这么薄。调侃归调侃,正宗的兰州拉面味道确实不错,面条劲道汤汁浓郁。 重庆小面对于很多北方人来说是个新鲜事物,大部分人也都是从《舌尖上的中国》中知道的它,它也是借“舌尖”之力迅速发展壮大,大有挑战兰州拉面之势。 重庆小面作为重庆四大特色之一,重庆人对小面的热爱丝毫不亚于火锅。一碗上好的小面色香味俱全,既解馋又打饿。 安徽板面相比上面两位着实太过低调,板面是皖北太和县的名吃,这也是为何现在很多板面店都打着“太和板面”的招牌。由于皖北皖南差异较大,所以很多安徽人都不知板面的存在。 板面给我的最大印象就是量大,而且是宽面条（现在也有细的了）。浇上辣油后热辣咸香,配上鸡蛋、豆腐干,价格也实惠,可以说是非常棒的平民美食。
在中国,每个大学后门口或者侧门都会有一条小吃街,我曾经的大学后门也有这样一条街。牛肉板面只有一个两米不到的摊位,摊位就只是一张桌子撑起得木板,木板上摆放着已经揪好的面团,搁在透明的塑料纸下面醒着,案板的正面“安徽牛肉板面”几个字已经暗淡得快要看不见。 每次想吃都会赶早过去,到了便招呼一声：“小份,加蛋和豆皮,青菜多点。”老板揭开塑料膜,拿出一团面团,擀面棍压两下,拎起来重重地在板子上摔几下,两根又宽又长的面片和青菜一齐丢进锅里。水里滚几下,捞进碗里,递到右边案板。老板娘接过碗,铁勺在汤锅一边一荡,便露出一锅的牛肉汤,一勺汤和一颗卤蛋,这碗牛肉板面就算是做成了。递到我面前的是淡褐色的汤里两根宽面,几粒牛肉,青翠的菜色和暗红的辣椒相得益彰,简单而养眼。 冬天尤其适合吃牛肉板面,面劲道弹牙,汤鲜浓暖胃,每次吃完额头都要冒一层薄汗。那汤头看着简单,却别有滋味,浓郁而不腻人,香辣而不辛辣,所有的味道似乎都恰到好处,叫人停不下嘴,不知不觉汤喝完了面却还没吃完。 最后丢十块钱老板面前的铁盒子里,自行拿回三个钢镚,心满意足地叹口气,嘴角还有一圈油亮亮。
欠儿姐吃了一整碗的牛肉板面,我很喜欢牛肉板面的面条,可以充分的感受到面的弹性,宽面可以让面条充分提取老汤的味道,欠儿姐觉得宽面条更香；面里面的牛肉块炖煮的特别嫩,丝丝条条的纹理清晰可见,总觉得牛肉块有点“纸老虎”的意思,看着紧实的肉块放到嘴里却鲜嫩无比；还没开动,辣椒的香气就已经扑面而来,牛肉板面的辣给我的感觉是厚积薄发,辣椒的味道已经完全融入在汤里,经过烹煮渗透到面里,刚开始丝毫察觉不出,辣味会慢慢侵蚀你的神经,当你发觉的时候,已经是满头大汗！ 卤蛋,欠儿姐最爱卤蛋,牛肉板面的卤蛋能将味道渗透到蛋黄里面,欠儿姐建议大家吃卤蛋一定要大口,一定有惊喜！ 这家小店刚开两个月,店里面积很小,只勉强摆下三张桌子。老板很热情,这份热情洋溢的小店也暖乎乎的,一碗板面给欠儿姐吃的浑身大汗,但是真的勾起了欠儿姐的味蕾,让我找到了高中时的味道,皖北牛肉板面,应当是这个味儿！
在我们很小的时候,我爹开了一家不起眼的板面店,一开就是13年。这家小店养育了我们一大家子。13年,一个普通餐饮人的坚守的13年。13年,一个平凡父亲做的一件平糊口的13年。13年,风风雨雨的不急不躁的匠人的13年。一口铁锅,13年,5个小时炒制不间断。没有什么美味不是时间煎熬出来的。没有什么美食不是岁月沉淀出来的。小编带大家揭秘一下,一碗普通的板面的炒作过程：正宗的牛肉板面,是24种纯天然的香料炒制。 第一步：化牛油。板面料的基础是牛油,牛油要求无污染,没有杂质,洁白如雪。 第二步：炒小料。小料的炒制过程油温控制在恒温状态,火大了就糊了,火小了出不来味道,一般需要1个小时。 第三步：炒葱。中餐必不可少的葱姜,主要是为了提香,去腥。时间为半个小时。葱白变酥就算好了。这个时间要把小料和葱姜捞干净,不然吃到小料你就知道啥叫销魂了。